Son esenciales y no pueden ser sintetizados por el organismo humano, por tanto necesitamos un aporte exógeno que debe ser suplido por la dieta. Poseen dobles enlaces separados por un metileno y de configuración cis; pueden dividirse en 12 familias diferentes: los dobles enlaces pueden estar situados en la posición n-1 hasta la n-12. Las familias más importantes, por lo que se refiere al grado de frecuencia, salud y nutrición humanas, son la n-6 y la n-3- El ácido linoleico es el ácido graso esencial primario o generador de la familia n-6. Posee 18 átomos de carbono y dos dobles enlaces. El ácido α-linolénico es el ácido graso esencial primario o generador de la familia n-3. Cuenta igualmente con 18 átomos de carbono, pero posee tres dobles enlaces. Tanto el ácido linoleico como el alfa-linoleico se encuentran en todas las grasas de la dieta y presentan mayores proporciones en la mayoría de los aceites vegetales . El alfa se encuentra sobre todo en las plantas y presenta mayores concentraciones en algunas semillas y frutos secos y en algunos aceites vegetales. El ácido araquidónico es el poliinsaturado n-6 más importante de todos los ácidos grasos n-6 porque es el precursor principal de los eicosanoides derivados de la familia n-6; se encuentra en menor cantidad en carnes, huevos, pescado, algas y otras plantas acuáticas. El ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico son los ácidos grasos n-3 más importantes de la nutrición humana. El eicosapentaenoico y el docosahexaenoico son componentes de los lípidos marinos. De hecho, la caballa, el salmón, la sardina, el arenque y el eperlano son fuentes muy ricas en ambos. Los aceites de pescado que contienen un 60 % de ambos se venden como fuentes de estos importantes ácidos grasos n-3.
<(A.): Acides gras polyinsaturés: ils sont essentiels et ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain, nous avons donc besoin d'une contribution exogène qui doit être complétée par l'alimentation. Ils ont des doubles liaisons séparées par une configuration méthylène et cis, ils peuvent être divisés en 12 familles différentes: les doubles liaisons peuvent être situées en position n-1 à n-12. Les familles les plus importantes, en termes de fréquence, de santé humaine et de nutrition, sont n-6 et n-3. L'acide linoléique est l'acide gras essentiel primaire ou générateur de la famille n-6. Il a 18 atomes de carbone et deux doubles liaisons. L'acide Α-linolénique est l'acide gras essentiel primaire ou générateur de la famille n-3. Il a également 18 atomes de carbone, mais a trois doubles liaisons. Les acides linoléique et alpha-linoléique sont présents dans toutes les graisses du régime alimentaire et présentent des proportions plus élevées dans la plupart des huiles végétales. L'alpha se trouve principalement dans les plantes et a des concentrations plus élevées dans certaines graines et noix et dans certaines huiles végétales. L'acide arachidonique est le plus important polyinsaturé n-6 de tous les acides gras n-6 car il est le précurseur principal des eicosanoïdes dérivés de la famille n-6; il se trouve en moins grande quantité dans les viandes, les œufs, les poissons, les algues et autres plantes aquatiques. L'acide eicosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque sont les acides gras n-3 les plus importants dans la nutrition humaine. Eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque sont des composants des lipides marins. En fait, le maquereau, le saumon, la sardine, le hareng et l'éperlan sont des sources très riches dans les deux cas. Les huiles de poisson contenant 60% des deux sont vendues comme sources de ces importants acides gras n-3.
<(In.): Polyunsaturated fatty acids: they are essential and can not be synthesized by the human body, therefore we need an exogenous contribution that must be supplemented by the diet. They have double bonds separated by a methylene and of cis configuration, they can be divided into 12 different families: the double bonds can be located in position n-1 up to n-12. The most important families, in terms of frequency and human health and nutrition, are n-6 and n-3. Linoleic acid is the primary essential fatty acid or generator of the n-6 family. It has 18 carbon atoms and two double bonds. Α-Linolenic acid is the primary essential fatty acid or generator of the n-3 family. It also has 18 carbon atoms, but has three double bonds. Both linoleic and alpha-linoleic acids are found in all fats in the diet and present higher proportions in most vegetable oils. Alpha is found mostly in plants and has higher concentrations in some seeds and nuts and in some vegetable oils. Arachidonic acid is the most important n-6 polyunsaturated of all n-6 fatty acids because it is the main precursor of eicosanoids derived from the n-6 family; it is found in less quantity in meats, eggs, fish, algae and other aquatic plants. Eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid are the most important n-3 fatty acids in human nutrition. Eicosapentaenoic and docosahexaenoic are components of marine lipids. In fact, mackerel, salmon, sardines, herring and smelt are very rich sources in both. Fish oils containing 60% of both are sold as sources of these important n-3 fatty acids.
TÉRMINOS RELACIONADOS: