LEVADURAS.

 
   Son hongos con capacidad para realizar la fermentación de los hidratos de carbono; la más utilizada es la levadura de cerveza. A la levadura se le da diferentes usos, en gastronomía se utiliza desde la antigüedad en la elaboración de distintos alimentos, como el pan, el vino o la cerveza. La levadura se aplica para que las preparaciones aumenten su tamaño producto de la fermentación, en el supermercado se presenta diversas formas: fresca o de panadero, desecada o en polvo.
 
   <(A.): Hefe: ist die umgangssprachliche Bezeichnung für einzellige Mitglieder der Pilzfamilien, Ascomyceten, Basidiomyceten und unvollkommene Pilze, die während des größten Teils ihres Lebenszyklus zu Einzellern neigen. Zu den kommerziell wichtigen Hefen gehören Saccharomyces cerevisiae, zu den pathogenen Hefen gehört die Gattung Candida.
 
   <(F.): Levure: microorganisme unicellulaire qui transforme sa nourriture (du sucre ou de l’amidon) en alcool et en dioxyde de carbone par le biais de la fermentation. On utilise de la levure pour faire de la bière, du vin, du fromage et certains pains. Dans la fabrication du pain, c’est le dioxyde de carbone produit par la levure qui fait gonfler la pâte. La levure a besoin de sucre ou d’amidon et d’un environnement chaud pour se développer.
 
   <(In.): Yeast: is the colloquial name for single-celled members of the fungal families, ascomycetes, basidiomycetes and imperfect fungi that tend to be unicellular for the greater part of their life cycle. Commercially important yeasts include Saccharomyces cerevisiae, pathogenic yeasts include the genus Candida.
 
 
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